Schlachtung

Je weniger Stress die Tiere bei Transport, Betäubung und Schlachtung ausgesetzt sind, desto mehr behält das Fleisch viele seiner wertvollen Eigenschaften.

Transport

Die Transportzeiten der Schlachttiere werden begrenzt: durch die Regionalisierung von Schlachthöfen und unsere strategisch günstige Lage im Oldenburger Münsterland. Die Mehrheit der Transporte kann in einem Umkreis von höchstens 100 Kilometern erfolgen.

Betäubung

In Zusammenarbeit mit namhaften Tierschutzinstituten ist ein klimatisierter Wartestall mit tierartgerechter Ausstattung realisiert worden. Für einen stressfreien Aufenthalt in Ruhebuchten vor der Betäubung. Angewendet wird das sog. Backloadersystem, bei dem die Schweine nicht mehr vereinzelt zur Betäubungsanlage gelangen. In Gruppen sind die Tiere entspannter und werden ohne menschliches Zutun, durch ein automatisches Treibschild so schonend wie möglich bewegt und anschließend mit CO2-Gas betäubt. Das Schmerzempfinden der Schweine wird dabei ausgeschaltet. Größe und Zahl der Blutungen ins Fleisch reduzieren sich auf ein Minimum.

Brühung

Die herkömmliche Brühmethode arbeitet mit heißem Wasserbad. Eine wesentliche hygienische Verbesserung erzielen wir, indem die Tierkörper zum Entfernen der Borsten durch ein Kondensat- Brühtunnel gezogen werden. Bei 60 bis 62 ° Celsius erzeugt das Brühverfahren gleichmäßig heißen Dampf aus Trinkwasser. Diese schonende Methode ist eine der Voraussetzungen dafür, dass D&S Fleisch erstklassiges Frischfleisch anbieten kann.